المختبر الاستشاري
د.محمد عبد الله الطفيل
أهمية الفيتامينات
* أم أحمد من الدمام تسأل عن أهمية الفيتامينات لعمليات التمثيل الغذائي وضرورتها للعمليات الحيوية في جسم الإنسان؟
- أن كلمة فيتامين Vitamin توحي بالصحة والعافية والنشاط والحيوية عند الإنسان ولأنه أي الفيتامين يدخل في العمليات والتفاعلات الكيميائية والتي تحدث في جسم الإنسان لأنه كذلك يدخل في عمل إنزيمات الجسم المختلفة. إن نقص الفيتامينات عموماً في البلدان المختلفة يرجع إما للعادات السيئة في التغذية أو طريقة طهي الأطعمة أو تخزين الخضروات والفواكه وتجميدها بطرق غير صحية. أو قد تكون نتيجة استخدام الأغذية المكررة مثل الطحين الأبيض أو الأرز الأبيض. ويجب أن نعلم أن الإنسان يحتاج كمية قليلة من هذه الفيتامينات فالنقص فيها يعتبر أحد المسببات للأمراض كذلك الإسراف في تناول الفيتامينات يؤدي إلى التسمم والذي بدورة يؤدي إلى حصول الأمراض المتعددة، وكما ذكرنا في أعداد سابقة من عيادة الرياض فإنه يوجد نوعان من الفيتامينات أحدها الفيتامينات التي تذوب في الدهون وهي أ(A) و د(D) و ه(E) و ك(K) وفيتامين أ (A) والمجموعة الأخرى الفيتامينات التي تذوب في الماء وهي فيتامين ب المركب و ب1 (B1)، ب2(B2)، ب 3(B3)، ب5(B5)، ب6(B6) وفيتامين ج(C) ويمكن التعرف على نقص أو زيادة الفيتامينات بتحليل عينات من الدم بالأجهزة الحديثة والحساسة حتى للمستويات الضئيلة Trace وتسمى هذه الأجهزة HPLC أو LC/MS/MS وهي مكلفة وغالية الثمن وتقوم بها المختبرات المتقدمة وذات الكفاءة العالية. إن تخزين الفاكهة والخضروات الطازجة لفترات طويلة أو تعليبها يعرضها لخسارة الفيتامينات وكذلك طهي الطعام لفترات طويلة وبوجود كمية عالية من الماء وكذلك عمليات تقشير الفاكهة والخضروات بإسراف يقلل من الفيتامينات. إن استخدام القدر الكاتم عند الطبخ للخضروات والحبوب لفترة قصيرة مع قلة استخدام الماء مما يساعد على فائدة الأطعمة والاحتفاظ بفيتاميناتها. إن استعمال البخار في طهي الأطعمة يساعد على حفظ الأطعمة بصورة صحية. وحتى كذلك نتفادى فقدان الفيتامينات علينا شراء الخضروات يومياً أو قطفها عند الطهي إذا وجد مزرعة قريبة. عند اختيار الخضروات والفاكهة النية مثل الخس والجرجير والخيار والبقدونس والكزبرة والجزر والطماطم والفاكهة مثل التفاح والموز والبرتقال والعنب والبطيخ حيث نطبخ ما نحتاجه وعدم الاحتفاظ بالأغذية المطبوخة بالثلاجة أو الفريزر. عدم تعريض منتجات الحليب للهواء أو الغليان. ان الشواء للأطعمة واللحوم والأسماك يحافظ على الفيتامينات أكثر من طبخها. يجب تجنب طهي الأطعمة والتي تتألف من الخضروات والحبوب لوقت طويل. الاستفادة من مياه الشربة والأطعمة واللحوم وعدم رميها فهي تحتفظ بالفيتامينات والمعادن المهمة للصحة.
